lunes, 15 de septiembre de 2014

TALLER DE ENSALADAS PARA NIÑOS Y DE VERDURAS SIN ELECTRICIDAD



Ayer se celebro en la Granja escuela de Lizaso (Navarra) en el valle de la Ultzama, la primera Feria Slowfood de Navarra.
Me propusieron hace unas semanas dos retos a los que no pude decir que no. El primero era hacer un taller de Verduras "sin electricidad" y el segundo y a través de la plataforma Love my salad, un taller para niños de ensaladas. Como hacer que los mas pequeños de la casa se vean atraidos por frutas y verduras.
La experiencia fue de lo mas enriquecedora en ambos talleres y desde luego el grado de implicación de la gente que allí acudió fue estupendo.

A primeras horas de la mañana, el equipo de "love my salad" y una servidora, comenzabamos a montar el "chiringuito" lleno de colorido y sabor, los peques iban a elaborar sus propias ensaladas, así que manos a la obra. Limpiamos y preparamos diferentes tipos de lechuga, tomates cherry, pepino baby, melocotón, melón, pera, plátano, etc...
Para darles un toque diferente lo elaboraron en tulipas de barquillo y las coronaron con brochetas de lo que mas les gustaba, os puedo asegurar que hubo infinidad de combinaciones, a cual mas rica y lo mejor es que los pequeños las estaban devorando, hubo quien repitió y todo.

Espero que luego en casa puedan seguir practicando.


Cortando lechuga bien fresca recién cogida.


Los mas pequeños comenzaban a llegar y tulipa en mano, las ensaladas comenzaban a crearse.





El melon lo hicimos en bolitas asi las brochetas o ensaladas quedaban de lo mas divertidas


Daba gusto ver como los niñ@s estaban entusiasmados por hacer sus ensaladas, porque ademas querían comérselas. No hay nada mas bonito que aprender divirtiéndose y que coman rico y sano.

-------------------------------------------------

El segundo taller que hice fue de VERDURAS SIN ELECTRICIDAD, este orientado mas a los adultos pero como los peques ya habian estado disfrutando conmigo del taller de ensaladas, no quisieron perdérselo tampoco.

A veces cuesta pensar que podríamos hacer sin electricidad, quizas porque no estamos acostumbrados a comer segun que cosas en crudo, marinada, o simplemente porque ni nos lo hemos planteado, pero mas alla de una ensalada hay muchas cosas que se pueden hacer sin electricidad...pensar, seguro que se os ocurre mas de una idea.

Para esta ocasión elabore tzatziki griego, una crema para picotear a base de yogurt, pepino, ajo, aceite, zumo de limon y sal muy facil de elaborar.
También un carpaccio de calabacin con queso de vaca, frutos secos, vinagreta y miel.

En breve os pondre las recetas en mi blog "el capricho de helena" así podréis experimentarlas en casa. 


Explicando las recetas que iba a realizar.



Comenzando a elaborar el tzatziki griego. 



El tzatziki griego presentado en mini tartaletas y coronado con una rodaja de pepino baby.


Con el pelapatatas es muy fácil laminar el calabacin para hacer el carpaccio.




A la izquierda un plato presentando el carpaccio y ahora elaborando unas tostas de carpaccio de calabacin para que la gente pudiera probarlo mas cómodamente.


Un día de lo mas completo y de lo mas disfrutado, gracias al movimiento Slowfood Navarra y a la plataforma de Love My Salad, por querer que formase parte de todo esto. 
Javier, Mikel, Laura, Diego, Koxko, Txomin....sois de lo mejor. Repetiremos seguro.

miércoles, 10 de septiembre de 2014

CATA DEL PRIMER ESPARRAGO TEMPORADA 2014


Cada año, el mes de abril comienza con la "extracción del oro blanco" de Navarra, el ilustrisimo y ansiado ESPARRAGO DE NAVARRA. 
Dicho acontecimiento se celebra con la "cata del primer esparrago". Este año se celebro en Cadreita en una de las fincas de Conservas Ria y el invitado de honor y homenajeado fue el cocinero riojano Francis Paniego, del restaurante Portal de Echaurren en Ezcaray y Tondeluna de Logroño y poseedor entre otros muchos premios del Premio Nacional de Gastronomia 2013 como mejor jefe de cocina. 

Los caballones donde se encuentran los espárragos siempre están cubiertos por lonas de plástico negras, con el fin de evitar que la luz "coloree" las puntas de los espárragos y estos se conserven así con su blanco característico, por eso la extracción siempre se realiza a la noche.
Pero hoy, se hace una pequeña eexcepcion y algunos de ellos se descubrirán para que Francis Paniego pueda sacar el simbólico "primer esparrago de la temporada".



Los caballones cubiertos.


Herramientas para la extracción del esparrago. En la cesta podéis ver las "gubias" con las que se cogen.


Para acompañar el esparrago nada como un buen Aove de la zona, en esta caso Abbae de Queiles y nuestro Rosado de Navarra.


Nada mas extraer los espárragos de la tierra, se cortan a la misma largura. El sobrante aquí amontonado servirá de compost.


Laminando esparrago en crudo.


Cociendo esparrago.


A la presentacion del acto, no faltan autoridades, miembros de restaurantes de Reyno, presidentes de DOP, etc...



Y llego el momento, Francis, gubia en mano preparado para coger el primer esparrago.


Se introduce en la tierra con precision, donde se ve asomar uno de los esparragos.


Se corta, mientras se empuja hacia arriba para poder sacarlo.


Objetivo cumplido.


Ahora es hora de catarlos.


Francis Paniego y Javier Diez del Restaurante Alhamba, laminan esparrago en crudo que luego aderezaran con un poco de sal y aove para degustarlo.


El rosado de Navarra para brindar por un nuevo año de buena cosecha.


Al invitado de honor se le entrega el "trofeo" del esparrago.


Francis, junto a Pilar Idoate del Restaurante Europa y portando su trofeo.



Como Nadal, Francis bromeo con su trofeo, hincandole el diento....pero creo que este estaba un poquito duro....


Varios cocineros de restaurantes del reyno, posan con Francis.


La que suscribe con el homenajeado. Ambos riojanicos, ya que yo naci en Logroño y aun mantengo alli raices, ole...


Con Nicolas del Restaurante Tubal de Tafalla, al que me une una gastroamistad.

martes, 9 de septiembre de 2014

TALLER DE QUESO IDIAZABAL EN CASA GURBINDO




Hace un tiempo asistí al Taller del Sabor, sobre Queso Idiazabal, que se impartió en Casa Gurbindo. Os diré que nada mas entrar supe que seria fantástico al ver que el "orador" seria José Ramón Aguiriano, miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador de D.O. Idiazabal y profesor de cata de la escuela Aiala, y es por esto ultimo por lo que yo lo conocía, ya que hace unos años fue "profesor" mio en un curso de verano en esta escuela.
Nos contó como se elabora un autentico queso idiazabal, con leche cruda de oveja. 
Los idiazabal deben madurar por ello 2 meses como mínimo antes de salir al mercado pues con ello se evita la brucelosis. Los quesos ahumados, se ahúman cuando ya están maduros y dicho proceso dura aprox. 2 horas. Debemos fijarnos en su tamaño, en que sean homogéneos (lo "artesano" no debe ser deforme o tosco") en que este bien etiquetado, en los "ojos" internos, en el olor, en el sabor...y nos dijo el "secreto" que tienen los IDIAZABAL a diferencia de otros y por los cuales se distinguen, su gran valor son LOS PASTORES.








Idiazabal Ahumado


Idiazabal de menos de un año de curación.


Idiazabal de mas de un año de curación.



martes, 2 de septiembre de 2014

MIEMBRO DEL JURADO DEL CONCURSO DE MENESTRAS DE SAN ADRIAN (NAVARRA)



A finales del mes de Mayo 2013, se celebro en San Adrian, el primero concurso de MENESTRAS DE NAVARRA. Ese día lo viví muy intenso ya que forme parte del jurado y oye…eso es toda una responsabilidad, siendo San Adrian como es un pueblo de Navarra donde conocen a la perfección tanto el producto como la elaboración.
Doce cuadrillas se presentaron a tan ilustre convocatoria en la que había que elaborar fielmente la receta sin olvidar los ingredientes estrella como lo son, la alcachofa, el esparrago y y los guisantes frescos. Después ya cada uno podía darle su toque, decorarlo como mejor quería o sabia, pero sin alterar lo que en esencia es una buena Menestra….que a todas luces no es otra cosa que la huerta en la mesa (a mi entender)…

Os puedo decir que no solo había un nivel enorme, sino mucho entusiasmo por los participantes y demás oriundos de la zona.
La cosa estaba difícil y tras probar, olisquear y por supuesto degustar, todos los miembros del jurado dimos nuestras puntuaciones, al final de manera casi precipitada por la inesperada lluvia que apareció, pero que no eclipso para nada el dia.
Mientras todos los que hasta allí se acercaron pudieron degustar rico vino, hojas de parra (dulce típico de san adrian) y por supuesto pinchos elaborados con productos de la huerta, también había un mercado, exposición de coches antiguos y hasta paseos en un tren (a ruedas) apodado el “aguachinao”…nombre con el que se conoce a los caucásicos de San Adrian, pues este pueblo esta rodeado por 2 ríos y dicen los de allí que allí donde haces un agujero…sale agua…así que están un tanto “aguchinaos”…y quizás también por eso llovió?...quien sabe.

Bueno y tras un redoble de tambores…….los ganadores del concurso fueron la CUADRILLA DE PATXI RIPA….oleeeeee….La foto de la menestra ganadora es la que sale arriba de este post. Los segundos fueron la cuadrilla de Arbeloa y los terceros la cuadrilla de Juan Angel Alcalde… a todos …todos…a los 12 participantes…mi mas sincera enhorabuena.

























Los ingredientes principales y que no pueden faltar en una buena menestra de Navarra. Haba, alcachofas, guisantes y espárragos. Por supuesto de la Huerta Navarra.



Degustando las diferentes menestras para evaluar.


  




Hojas de parra. Dulce tipico de San Adrian.







Los alegres ganadores.