martes, 6 de mayo de 2014

DIA DE LA ALMADIA 2014 (BURGUI) NAVARRA


El pasado sábado  (3 de mayo) y ya van por la edición 23, se celebro en Burgui el día de la Almadia. Una fiesta con mucha tradición y que cada año atrae a muchísima gente de todas partes.
Con ella pretenden que no caiga en el olvido ese duro trabajo que años atrás los almadieros hacían día a día, por las frías aguas del Esca, para transportar así la madera de las montañas a los valles.

A pesar de que ya hace años que dicho oficio ya no existe, si vas allí ese día, puedes notar en el ambiente y casi palparlo, el sentir de la gente del valle, en su corazón late un almadiero y eso lo transmiten de generación en generación, pues es fácil ver a los mas txikis de la casa ataviados con las “galas” de almadiero o con el traje típico roncales.

Ilustre roncales muy conocido fue Gayarre, pero ilustres también los hombres que cada día sumergían sus pies en las aguas y con sus curtidas manos construían la almadías...aquellas que les llevarían de vuelta a casa.













Comienza a descender la Almadía por el río Esca.









Jovenes del Valle con el Traje típico Roncales.
 

La llegada al pueblo de Burgui es el ultimo paso y un tanto difícil, deben calcular bien para bajar por el "salto" al lado del antiguo molino. 



 Las almadías llegan a destino, ya solo falta esperar al dia de las ALMADÍAS 2015.

lunes, 5 de mayo de 2014

SHOWCOOKING EN ALIMENTARIA 2014

Este año sabia que Alimentaria para mi iba ser muy diferente desde el día que me propusieron hacer un showcooking.
Creo que desde el primer momento tuve claro que me apetecía hacerlo y máxime contando con productos tan fantásticos como son los Aoves Cal Saboi, los cuales consumo habitualmente y la estupenda gama de producto de Cap d´urdet. 
Pero no todo acababa aquí, además contaba con la colaboración en el showcooking de Mini Aceites, que se encargaría de explicar de manera pormenorizad las bondades de los Aoves, que tan fundamentales son en la elaboración de muchísimos platos. Creerme cuando os digo que utilizar aove marca la diferencia en muchos de ellos.
Previamente mi casa se convirtió en un laboratorio de pruebas y catas para unificar sabores y ahí es donde unimos un par de miembros mas a esta fusión. Contar con la ventresca de Conservas Olasagasti era algo que daba un punto estupendo a uno de los platos y con los vinagres de Badia que también utilizo mucho en casa, esencial para otro, así que …propuesta y respuesta afirmativa,…geniallllllllllll…Rumbo a Alimentaria.
El día del showcooking fue uno de los que no olvidare por la camaradería que vivimos, el rato entre fogones, el ir y venir con toda la ilusión del mundo y lo mejor que la gente disfruto muchísimo y les gusto lo que probaron…con grandes productos el resultado tenía que ser bueno… Gracias a los que me dieron la oportunidad de vivir ese momento, ojala no sea el ultimo.













Escalivada Cap d´urdet con ventresca de Conservas Olasagasti, aove premium Cal Saboi y escamas de sal negra.
 Ensalada de brotes verdes con setas cap d´urdet y vinagreta de Aove Premiun Cal saboi con Vinagre de Cavernet Sauvignon de Badia.

Mandarina y kiwi con Aove Cal saboi Horeca


jueves, 1 de mayo de 2014

PRESENTACION DEL PRIMER QUESO IDIAZABAL DE NAVARRA DE LA TEMPORADA 2014


Hoy (30 de abril) he asistido a la presentación del primer Queso Idiazabal de Navarra de la Temporada 2014.

El acto se ha celebrado en la sociedad gastronómica Napardi y el encargado del corte ha sido el chef del Restaurante Ábaco, Jesus Iñigo Luri el cual tiene una estupenda trayectoria en los fogones, un amplio curriculum gastronómico y un palmares de premios que crece cada año. El ultimo el de la semana del pincho de Navarra 2014, por segundo año consecutivo.
Antes del corte se ha hablado un poco de la evolución de dicha DO en la cual ya están inscritas 122 queserías de las cuales 27 están en Navarra. A fecha 2013 se hacen 1.107.779 kg de queso…ahí es nada…
El presidente de la DO Idiazabal, Jose Mari Ustarroz ha querido agradecer a todos los consumidores que día a día confían en este queso y reseña que dia a dia los pastores siguen en los pastos y las montañas con sus ovejas para posteriormente hacer los quesos.
Elaborado con leche cruda de oveja latxa y carranzana, el queso idiazábal tiene una características únicas que lo hacen ser tan delicioso. El peso oscila entre 1 kg y 3 kg y algunos de ellos se ahúman. (a mi particularmente el ahumado me encanta).
También se elabora Gazta Zaharra una pasta untable de aroma muy potente y para paladares exigentes. Da mucho juego en la cocina ya que puedes combinarlo con diversidad de ingredientes.
Tras el corte y las palabras de diversos chefs navarros que apoyan totalmente los productos de Navarra como lo es el queso idiazábal, hemos pasado a un delicioso ágape compuesto como no por el rico queso y gazta zaharra, pero eso si no han faltado los vinos de Navarra que tan bien maridan con el…Asi si…con esta calidad….que me la den con queso…jajaja








Jose Mari Ustarroz presidente de la DO Queso Idiazabal a la izquierda, junto a Jesús Iñigo, chef y copropietario del restaurante Ábaco de Huarte, quien hara el corte del queso.



En el acto también se han entregado dos galardones que reconocen la regularidad de la calidad en las pruebas oficiales del Comité de cata durante la temporada 2013. En esta ocasión en la categoría de Quesería el galardón ha sido para la Queseria Lizun de Sunbilla (Navarra) y en la categoría de Pastor Elaborador en Xanti Etxezarreta "Txoko" de Olaberria (Guipuzcoa).












A la cita y para maridar con el Queso no han faltado varios de los caldos de la DO Navarra como los de Bodegas Ochoa, Principe de Viana o Inurrieta.

Un brindis...chin chin...