DIA DE TERNERA DE NAVARRA I CONCURSO DE MADURACION DE CARNE

Sin duda en Navarra podemos presumir de tener fantásticos productos como lo es la Ternera de Navarra.

Este año desde la IGP Ternerade Navarra promovieron un concurso, dirigido a las carnicerías adscritas, cuyo objetivo es poner en valor la aportación que realizan los carniceros al producto final a través del método de maduración, proceso que influye en las características organolépticas y la textura de la carne.

Un total de 14 carnicerías se presentaron a dicho certamen. Todas con un mismo objetivo: recibir el reconocimiento a la Mejor Chuleta de ternera de Navarra.

Las carnicerías participantes debían aportar dos chuletas de Ternera de Navarra con su etiqueta identificativa correspondiente con el fin de conocer los datos del animal: ganadería de la que procede, raza, sexo, fecha de nacimiento y fecha de sacrificio. Asimismo, debían indicar el proceso de maduración que habían aplicado a dicha carne.

Las aspirantes a dicho galardón fueron:  

• Carnicería Amaya (Pamplona)
• Carnicería Argondoa-Zaraitzu (Pamplona)
• Carnicería Arilla (Pamplona)
• Carnicería artesana Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela - Pamplona)
• Carnicería artesana Jose y Dani (Avda. Pío XII - Pamplona)
• Carnicería Gil Valencia (Lumbier)
• Carnicería Hermanos Aranda (Berriozar)
• Carnicería Iriguibel (c/ Pérez Goyena - Huarte)
• Carnicería Iriguibel (c/ Portal - Huarte)
• Carnicería Iriguibel (c/ Las eras - Villava)
• Carnicería Irure (Pamplona)
• Carnicería Manuel Mazo (Pamplona)
• Carnicería Migueliz (Aoiz)
• Jakobitos (Pamplona)

En este primer certamen he tenido el privilegio de formar parte del jurado junto a Miguel Ozcáriz, Presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternera de Navarra, Mª Victoria Sarriés, profesora de la Universidad Pública de Navarra e investigadora del Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la cadena alimentaria (IS-FOOD), Juan Revenga, Dietista-Nutricionista, blogger) y profesor de la Universidad San Jorge de Zaragoza, Carlos Colina, periodista de la Cadena COPE Navarra, Cristina Tirapu, inspectora de calidad INTIA e Ignacio Soraluce, cocinero del Restaurante Sidrería Aitona de Gerendiain.

Tras la cata de las 14 chuletas presentadas, cocinadas en las mismas condiciones y valorados los parámetros seleccionados como son el color, gusto inicial, gusto final/persistencia, terneza y aspecto, con su puntuación correspondiente el resultado dio como ganador a la Carniceria de Manuel Mazo en el Barrio de Iturrama de Pamplona.

Desde aquí mi enhorabuena al ganador y a todos los participantes, ya que quedo presente que todas las chuletas presentadas gozaban de una excelente calidad, sabor y textura.

Desde aquí animo a que consumáis productos de la zona, que toméis nota de las carnicerías que en esta ocasión se han presentado y las conozcáis, probéis sus productos y dejéis que los profesionales que las atienden os asesoren y recomienden, estoy segura que la experiencia será de vuestro agrado.

Si queréis conocer mas sobre la Ternera de Navarra os aconsejo que entréis en su web y os informéis.

JURADO DE QUESOS IDIAZABAL DE NAVARRA (ARTZAI EGUNA) UHARTE ARAKIL

Por segundo año consecutivo (2015 y 2016) he tenido el lujo de ser miembro del  jurado del concurso de quesos Idiazabal de Navarra, que se celebra en Uharte Arakil en el Artzai Eguna (Día del pastor)

He comprobado de primera mano o mejor dicho de “paladar” que las queserías de Navarra tienen un magnifico potencial en producto y trabajo.

Darles la enhorabuena a todas ellas por su esfuerzo y entusiasmo en seguir día a día elaborando tan magnífico producto.

No es tarea fácil elegir el mejor de los mejores, ya que hay que tener en cuenta factores como la forma, la dureza de la corteza, el color de la pasta, los “ojos” (esas cavidades que tienen los quesos…o no…), el sabor, el olor, el regusto.

Saber y distinguir que es positivo o no en un queso para su puntuación, para mi es una labor con muchísima responsabilidad y todos los miembros nos lo tomamos muy en serio. Cualquier matiz es importante para la decisión.

Os dire a modo de pincelda para que vosotros mismos tambien hagais "cata" en casa o cuando vayais a comprarlos, que si en un queso notamos un toque picante es debido a que el cuajo utilizado es natural, que la pasta debe tener un color blanquecino homogéneo o que los "ojos" deben ser de tamaño similar y repartidos por todo el queso.

Para la cata el jurado es puesto en diferentes mesas (aprox. 4 personas en 6 mesas) se pasa la primera cata, de donde se selección 2 de cada una para la final.

La segunda y decisiva cata se hace de los aprox. 12 finalistas y todos los miembros del jurado, volvemos a catarlos.

Para estas catas se utiliza medio queso de cada uno de ellos. Una vez decidido y celebrado el ganador, el medio queso restante de ese ganador es subastado. Este año llego a la friolera de 4.450 €.

Como dato curioso, entre cata y cata, los mismos miembros del jurado somos quienes también calificamos los guisos de oveja que se presentan para la ocasión. Un plato lleno de tradición y sabor que en Uharte Arakil saben muy bien como concinarlo. 

Desde aquí dar las gracias a la denominación Idiazábal por contar conmigo y hacerme vivir una experiencia tan enriquecedora e instructiva.

  

Ya puedo añadir que han sido 3 los años en los que he sido miembro del jurado. En 2017 tambien he formado parte.

JURADO EN LOS PREMIOS GASTRONOMICOS "LA CAPILLA" 2015

Los premios gastronómicos la Capilla promovidos por el Hotel Pamplona Catedral, se van consolidando año a año en Pamplona y ya se oye sobre ellos, mas allá de nuestras forales fronteras.

Este año 2015 se ha celebrado ya su 4ª edición. No he fallado ningún año a su gala de entrega de premios, pero este año la he podido vivir desde sus inicios ya que he sido “Miembro del Jurado”, toda una experiencia que recordare con mucho cariño y respeto.

Allá a finales del 2014 nos reunimos todos los miembros del jurado compuesto por  Iñaki Andradas y Guillermo Llorente (responsables de cocina del restaurante La Capilla, del Hotel Pamplona Catedral); Sara Nahum (periodista de Diario de Navarra y encargada de la web gastronómica Red Comiendo de este diario); Javier Calvo Oyón (gastrónomo experto en aceite); Nacho Calvo, (secretario de la Asociación Navarra de Hostelería); Javier Díaz (responsable del portal informativo definde.com); Ana Laguna (presidenta de la Academia Navarra de Gastronomía) y yo misma, bloguera gastronómica.

(Foto: Tito Navarro)

Tras unas contundentes propuestas, deliberaciones, pros, contras y demás, salieron los 10 premiados. Todos ellos elegidos por su labor sobre el mundo de la gastronomía, bien sea como productores, divulgadores, promotores, etc., que se merecían este premio por tan arduo trabajo. Asi que enhorabuena a todos.

Los premiados son:

• Pepe Ribagorda, periodista de Telecinco y divulgador gastronómico a través de su web “De las cosas del Comer”
• Bodegas Ochoa (DO Navarra)
• Conservas Viudade Cayo - La Catedral
• Caviar Persé (Producción ecológica)
• Especias Onena
• Gourmet-imagen Fotografía Gastronómica
• Jesús Iñigo, chef del restaurante Ábaco (Huarte- Pamplona)
• Basque Culinary Center
• Denominación de Origen Quesodel Roncal
• Consejo de la Producción de Agricultura Ecológica de Navarra (Cpaen)

El día de la “gala” de entrega de premios en el Hotel Pamplona Catedral, se concentraron multitud de personas relacionadas con el mundo gastronómico, personalidades de Navarra, medios de comunicación y un buen número de seguidores gastronómicos.

En esta ocasión me toco entregar el premio a Caviar Perse, una empresa afincada en Navarra de producción ecológica de caviar y productos de Esturión. Fue un momento muy emocionante, aunque os diré que el sentirse “tan fotografiada” no es lo mío, yo suelo estar al otro lado, pero en esta ocasión me toco vivir un poco ese “flash”.

Tras la entrega de premios, charla con los premiados, enhorabuenas, abrazos, fotos y un delicioso lunch preparado para la ocasión por los nuevos chefs del restaurante La Capilla y que también fueron miembros del jurado, Iñaki Andradas y Guillermo Lorente.  Felicitarles aunque ya lo hice en persona por el rico ágape.

Ahora ya solo queda esperar a los próximos premios gastronómicos La Capilla 2016, estoy segura que será igual de emocionante.

Igone Marrodan, inicia la entrega de premios, dirigiendose a los asistentes con un discurso sobre la gran riqueza gastronomica de Navarra en diversos aspectos.

Premio a Jesus Iñigo chef del Restaurante Abaco de Huarte Pamplona.

Premio a Basque Culinary Center

Premio a Caviar Perse. 

(Lo entregue junto con Sara Nahum, también miembro del jurado, a la dcha de la foto). Agradecer esta foto al Comunity Manager de Conservas la catedral que estuvo al tanto para pillar mi camara. Merci beaucoup.

Premio a Conservas Viuda de Cayo - La catedral.

Premio a Cpaen (Consejo de produccion de Agricultura ecologica de Navarra)

Premio a Gourmet Imagen

Premio a Bodegas Ochoa

Premio a Esencias Onena

Premio a Pepe Ribagorda

Premio a la DO Queso de Roncal

No podia dejar pasar la ocasion una vez mas de guardar para el recuerdo unas fotos con el simpatiquisimo Pepe Ribagorda, desde aqui gracias a el y a Loles, (alma de la web de las cosas del comer) por todo su apoyo en mi "mundo gastronomico".

Gracias a "Gastronomía Navarra", Andrea, por esta bonita instantánea de mi momento "entrega de premio".

MIEMBRO DEL JURADO DEL CONCURSO DE MENESTRAS DE SAN ADRIAN (NAVARRA)

A finales del mes de Mayo 2013, se celebro en San Adrian, el primero concurso de MENESTRAS DE NAVARRA. Ese día lo viví muy intenso ya que forme parte del jurado y oye…eso es toda una responsabilidad, siendo San Adrian como es un pueblo de Navarra donde conocen a la perfección tanto el producto como la elaboración.

Doce cuadrillas se presentaron a tan ilustre convocatoria en la que había que elaborar fielmente la receta sin olvidar los ingredientes estrella como lo son, la alcachofa, el esparrago y y los guisantes frescos. Después ya cada uno podía darle su toque, decorarlo como mejor quería o sabia, pero sin alterar lo que en esencia es una buena Menestra….que a todas luces no es otra cosa que la huerta en la mesa (a mi entender)…

Os puedo decir que no solo había un nivel enorme, sino mucho entusiasmo por los participantes y demás oriundos de la zona.

La cosa estaba difícil y tras probar, olisquear y por supuesto degustar, todos los miembros del jurado dimos nuestras puntuaciones, al final de manera casi precipitada por la inesperada lluvia que apareció, pero que no eclipso para nada el dia.

Mientras todos los que hasta allí se acercaron pudieron degustar rico vino, hojas de parra (dulce típico de san adrian) y por supuesto pinchos elaborados con productos de la huerta, también había un mercado, exposición de coches antiguos y hasta paseos en un tren (a ruedas) apodado el “aguachinao”…nombre con el que se conoce a los caucásicos de San Adrian, pues este pueblo esta rodeado por 2 ríos y dicen los de allí que allí donde haces un agujero…sale agua…así que están un tanto “aguchinaos”…y quizás también por eso llovió?...quien sabe.

Bueno y tras un redoble de tambores…….los ganadores del concurso fueron la CUADRILLA DE PATXI RIPA….oleeeeee….La foto de la menestra ganadora es la que sale arriba de este post. Los segundos fueron la cuadrilla de Arbeloa y los terceros la cuadrilla de Juan Angel Alcalde… a todos …todos…a los 12 participantes…mi mas sincera enhorabuena.

Los ingredientes principales y que no pueden faltar en una buena menestra de Navarra. Haba, alcachofas, guisantes y espárragos. Por supuesto de la Huerta Navarra.

Degustando las diferentes menestras para evaluar.

  

Hojas de parra. Dulce tipico de San Adrian.

Los alegres ganadores.