TALLER DE QUESO IDIAZABAL EN CASA GURBINDO

Hace un tiempo asistí al Taller del Sabor, sobre Queso Idiazabal, que se impartió en Casa Gurbindo. Os diré que nada mas entrar supe que seria fantástico al ver que el "orador" seria José Ramón Aguiriano, miembro del Comité de Cata del Consejo Regulador de D.O. Idiazabal y profesor de cata de la escuela Aiala, y es por esto ultimo por lo que yo lo conocía, ya que hace unos años fue "profesor" mio en un curso de verano en esta escuela.

Nos contó como se elabora un autentico queso idiazabal, con leche cruda de oveja. 

Los idiazabal deben madurar por ello 2 meses como mínimo antes de salir al mercado pues con ello se evita la brucelosis. Los quesos ahumados, se ahúman cuando ya están maduros y dicho proceso dura aprox. 2 horas. Debemos fijarnos en su tamaño, en que sean homogéneos (lo "artesano" no debe ser deforme o tosco") en que este bien etiquetado, en los "ojos" internos, en el olor, en el sabor...y nos dijo el "secreto" que tienen los IDIAZABAL a diferencia de otros y por los cuales se distinguen, su gran valor son LOS PASTORES.

Idiazabal Ahumado

Idiazabal de menos de un año de curación.

Idiazabal de mas de un año de curación.

CURSO DE GIN TONIC TANQUERAY TEN & ORIGINAL INDIAN TONIC

Con los calores de estos días, lo que mas apetece es respirar un poquito de aire fresco mientras se saborea algo rico rico. Yo desde luego hoy, lo tengo claro, hoy cae un GIN TONIC DE TANQUERAY TEN, y es que desde que hace unos dias asistiera al curso que organizaron desde la Asociación de Hostelería de Navarra en el Bar Bruselas Kairos, le he cogido el gusto a eso de preparar mis gin tonics. Como maestro de ceremonias contamos con Jon Saez, con el cual ya había coincidido en otras charlas de otras ilustres bebidas, así que nada manos a la obra y a disfrutar. Os dejo un paso a paso por si os animáis vosotros también.

Mesa lista con todo lo necesario para prepararnos un delicioso gin tonic.

Ginebra Tanqueray Ten

Original Indian Tonic

 

Hielo

Lima sin cascara

Enfriemos bien la copa. Añadimos hielo y damos vueltas.

Con la cascara de la lima (la zona verde) pasamos el borde de la copa.

Quitamos el agua que han soltado los hielos y añadimos unos trozos de lima y pomelo.

Añadimos la Ginebra (1/3)...no hay que abusar.

Con cuidado y a traves del serpentin de la cuchara (especial para cockteles) para que la burbuja no se rompa.

Et voila. Ya esta listo para disfrutar

CURSO DE MACARONS EN L´ATELIER DE ISABELLA

Me encantan los MACARONS, siempre que voy a Francia ( y es con frecuencia) no puedo resistirme a comerlos y por supuesto a traerme una cajita. Ahora ya en España se encuentran en muchos sitios...pero no se...llamarme sentimental...a mi alli me encanta comerlos porque fue donde los descubrí...

Asi que siempre he tenido ganas de aprender hacerlos y a pesar de tener la receta y demás...creo que viéndolo es como mejor ser aprende. 

Pues allá que me fui a L´atelier de Isabella en Logroño, una coqueta tienda/taller, de la que me llevaría hasta el mostrador...tienen cosas preciosas...os recomiendo que si os gusta el mundillo dulce de galletas, tartas...etc...allí tenéis todo el material que necesitéis y os atenderan encantadas.

Anita, nuestra "profa", francesa por cierto...encantadora, nos contó todos los truquis para que nos salgan los mejores macarons del mundo....así que tomamos buena nota.

Pase una tarde de lo mas divertida, rodeada de mas gente que disfruta tanto como yo con estas cosas. Chicas un autentico placer conoceros y gastro compartir conocimientos, espero repetir y volver a vernos...seguro que nos tomamos otro cafecito y macaroneamos juntas....

Si queréis aprender hacerlos...lo mejor es que visitéis la web de Anita. lacasamacaron.wordpress.com...allí lo cuenta fenomenal y sino hacer como yo...ir a un curso...seguro que lo pasareis de fabula.

Hicimos de varios colores y con rellenos diferentes...ainssssss no sabria con cual quedarme. Que ricos.

Ahí estoy en la ardua tarea de la decoración, tras las instrucciones recibidas.

Mi primer Macaron...pues no me ha quedao tan mal oiga...

No pude evitar hacer uno con el logo de mi blog de recetas...evidentemente pintar con un mini pincel y tinte alimenticio no es lo mio eh...jajaja pero se hace lo que se puede.

BODEGAS OCHOA TALLER DE TEMPRANILLO Y VERDURAS

Hoy en Bodegas Ochoa ha sido un dia grande. Jornadas de puertas abiertas y como es habitual en esta familia, no quedaba ahí la cosa, además de enseñar la bodega y explicar el proceso de elaboración del vino y como cultivan sus viñas, Adriana Ochoa, enóloga de la Bodega y miembro de esta fantástica familia, ha impartido un Taller de Tempranillo, esa uva “temprana” que da nombre a uno de sus vinos bandera y que en 2012 celebro su 25 aniversario.

Nos ha explicado que se le denomina asi a esta uva tinta, ya que tradicionalmente era la que antes se cogía, pero hoy en dia aun se vendimia antes el merlot.

Esta uva tinta, es de color muy oscuro en su piel y blanca por dentro. 

Nos cuenta Adriana que para gestionar mejor la temperatura del Tempranillo en su elaboración la vendimian por la noche asi la uva esta mas fresca.

El vino crianza fermenta a 24 grados y lo dejan mas tiempo con la piel para que tome mayor tonalidad.

Hemos podido catar un vino coupage de tempranillo, merlot y cabernet reserva 2007, Calendas 2012 y el que sera el proximo tempranillo 2011 que aun le falta unos mesecitos para terminar de expresarse.

Cada uno con sus matices de color, olor y sabor, regalices, frutas rojas, fruta madura…un festival para nuestros sentidos.

Tras la cata visita a la Bodega y para culminar Taller de Verduras con Juan Carlos Fernandez de El Txoko de Juan Carlos.

Nos ha preparado 3 platos estupendos. Rulo de patata trufada con esparrago fresco y crocante de jamon. Menestra de verduras con huevo a baja temperatura y jamón y para terminar crespillos de Borraja con mermelada de tomate.

Mientras nos explicaba la elaboración de los platos nos ha contado varios truquillos y consejos para cocinar las verduras sobre todo.

Unos platos deliciosos de la mano de un fantástico chef al que admiro hace años y siempre siempre aprendo cositas. 

Ha sido una mañana de lo mas ilustrativa la cual ha concluido con una amena charla con el “patriarca de los Ochoa”, el Sr. Javier Ochoa, da gusto oírlo hablar.

Os recomiendo que si tenéis posibilidad visitéis la bodega, probéis sus caldos y os empapéis del buen hacer de esta familia. Yo brindo por ellos…chin chin.

Rulo de patata trufada, esparrago fresco y crocanti de jamón

Esparrago cocido y acompañado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Menestra de Navarra con huevo a baja temperatura y jamón

Crespillos (hojas de borraja) con mermelada de tomate