CHOCOLATES PEDRO MAYO

Hablar de chocolates Pedro Mayo es hablar de Artesanos del chocolate, pues llevan más de 100 años elaborándolo de manera artesanal y cuidando cada detalle. El cacao es traído desde Costa de Marfil y cada ingrediente es seleccionado entre los mejores del mercado.

He tenido la suerte de ser invitada a conocer sus modestas instalaciones aquí en Navarra y puedo deciros que tanto Javier como Igor te transmiten esa pasión por hacer y seguir haciendo las cosas como siempre y con calidad.

Elaboran 3 marcas. Pedro Mayo, Leyre y Orbea y hacen tanto chocolate a la taza como fondant, en polvo, tabletas con diferentes sabores, de cobertura….etc…Así que se puede hacer infinidad de recetas con ellos.

 

Ahora ya sabéis que cada vez que compráis un producto Pedro Mayo, estáis comprando Artesanía Navarra.

Desde aquí agradecer a Marta, Rufino, Igor y Javier por la invitación, las explicaciones y la dulce cata.

Comenzamos el proceso de fabricación del chocolate Pedro Mayo. Tras mezclar harina, cacao y azúcar en otra maquina durante varias horas y tras su reposo, pasa a esta maquina donde lo vuelve a remover y aplastar.

Esta "piedra" es la encargada de que el chocolate quede perfectamente molido. Por cierto que nos contaron que ya tienen unos cuantos años.

Tras ser molido se recoge.

La pasta ya esta lista para hacer las tabletas

Las tabletas que se van formando pasan de la cinta transportadora a estas bandejas con separaciones del tamaño deseado en las cuales mediante vibración, terminan de aposentar, para que el chocolate no tenga ninguna burbuja.

Pasa a enfriarse en estos frigoríficos, donde se introducen las bandejas con el chocolate.

Una vez las tabletas están en su punto optimo pasan a ser envueltas en los papeles que todos conocemos.

 Las tabletas ya listas son introducidas en cajas y ya están listas para su comercialización.

Aqui mezclan cacao y azucar para hacer el chocolate fondant.

Tras la mezcla, el chocolate fondant se hace controlando su temperatura.

Como veis una visita de lo mas dulce, ahora solo nos hace falta llegar a casa y prepararnos un buen tazon de chocolate, o quizas un bizcocho de chocolate...o ...uffffff cuantas posibilidades y todas ricas ricas....

VINOFEST

Un año mas se ha celebrado Vinofest en Baluarte (Pamplona) en el mes de Abril. Una cita en la cual diversas bodegas de Navarra dan a conocer sus vinos a todo el que se acerque por allí. En la entrada se adquiere la copa, con la que podras probar todos los que tu quieras (por supuesto con moderacion, es un evento para degustar).
Es una ocasión fantástica para probar nuevas añadas, conocer nuevos vinos, redescubrir los que ya conoces y charlas con los propios bodegueros o miembros de las bodegas.
Este año además varios sumilleres acompañaban a todo el que quisiera a hacer unas mini catas para aprender mas sobre, color, olor y sabor de los caldos que allí se presentaban.
En poco espacio, podemos recorrer nuestra Navarra desde el norte hasta el sur a través de los vinos y poder apreciar la diferencia que hay entre unos y otros a pesar de que en algunos casos coincidan las uvas con las que se elaboran.
En las fotos no están todos los que son, pero si son todos los que están… Gracias a todos por mostrarnos y deleitarnos con vuestros caldos, espero que esta campaña vaya fenomenal. 
Un brindis por todos ellos.

David Palacios, Presidente del Consejo Regulador DO Vinos de Navarra, atendiendo a los medios de comunicación.

BODEGAS OCHOA TALLER DE TEMPRANILLO Y VERDURAS

Hoy en Bodegas Ochoa ha sido un dia grande. Jornadas de puertas abiertas y como es habitual en esta familia, no quedaba ahí la cosa, además de enseñar la bodega y explicar el proceso de elaboración del vino y como cultivan sus viñas, Adriana Ochoa, enóloga de la Bodega y miembro de esta fantástica familia, ha impartido un Taller de Tempranillo, esa uva “temprana” que da nombre a uno de sus vinos bandera y que en 2012 celebro su 25 aniversario.

Nos ha explicado que se le denomina asi a esta uva tinta, ya que tradicionalmente era la que antes se cogía, pero hoy en dia aun se vendimia antes el merlot.

Esta uva tinta, es de color muy oscuro en su piel y blanca por dentro. 

Nos cuenta Adriana que para gestionar mejor la temperatura del Tempranillo en su elaboración la vendimian por la noche asi la uva esta mas fresca.

El vino crianza fermenta a 24 grados y lo dejan mas tiempo con la piel para que tome mayor tonalidad.

Hemos podido catar un vino coupage de tempranillo, merlot y cabernet reserva 2007, Calendas 2012 y el que sera el proximo tempranillo 2011 que aun le falta unos mesecitos para terminar de expresarse.

Cada uno con sus matices de color, olor y sabor, regalices, frutas rojas, fruta madura…un festival para nuestros sentidos.

Tras la cata visita a la Bodega y para culminar Taller de Verduras con Juan Carlos Fernandez de El Txoko de Juan Carlos.

Nos ha preparado 3 platos estupendos. Rulo de patata trufada con esparrago fresco y crocante de jamon. Menestra de verduras con huevo a baja temperatura y jamón y para terminar crespillos de Borraja con mermelada de tomate.

Mientras nos explicaba la elaboración de los platos nos ha contado varios truquillos y consejos para cocinar las verduras sobre todo.

Unos platos deliciosos de la mano de un fantástico chef al que admiro hace años y siempre siempre aprendo cositas. 

Ha sido una mañana de lo mas ilustrativa la cual ha concluido con una amena charla con el “patriarca de los Ochoa”, el Sr. Javier Ochoa, da gusto oírlo hablar.

Os recomiendo que si tenéis posibilidad visitéis la bodega, probéis sus caldos y os empapéis del buen hacer de esta familia. Yo brindo por ellos…chin chin.

Rulo de patata trufada, esparrago fresco y crocanti de jamón

Esparrago cocido y acompañado con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Menestra de Navarra con huevo a baja temperatura y jamón

Crespillos (hojas de borraja) con mermelada de tomate

SIDRERIA TOKI ALAI (LECUMBERRI) NAVARRA

TXOTX ¡¡¡¡¡¡¡¡..................Habéis oído bien...jajaja, así que correr, vaso de sidra en mano y hacia la kupela (barrica) oigaaaa...que la sidra va a correr a raudalesssssssssss.

Ñorasss, ñores....doy por inaugurada la temporada de Sidreriassssssssssssss.

Desde finales de Enero aproximadamente hasta abril es la temporada de Sidrerias y os puedo asegurar que se espera con ansia. Hay zonas que la tienen todo el año, pero en Navarra y Pais Vasco es en esta epoca cuando mas va la gente a comer el tipico "menu de sidreria" . 

Este año, hemos abierto la temporada en la Sidreria Toki Alai, allí las brasas chisporrotean a la espera de ver sobre ellas esos chuletones rojizos con su grasita. Los calderos a tope de sidra para cocer esos deliciosos chorizos y los bacalaos desalados y en su punto para convertirlos en jugosas tortillas y en lomos acompañados de verdes pimientos. El colofon nos lo dan con el queso, el membrillo y las nueces y por supuesto con las kupelas bien llenas de fresca y rica sidra que tintinea en el borde de los vasos al sonar del Txotx.....

Hiepaaaaaaaaaaaaaa esta va por vds......

Me parece de lo mas divertido, ir con la "cuadrilla" a disfrutar de un día así, mientras charloteas, comes, ríes y venga a llenar el vaso de sidra....casi es como una continua romería a las kupelas. 

Ahora ya a esperar al año que viene para volver a disfrutarlo.

Chorizos a la sidra

Tortilla de bacalao

Bacalao con pimientos verdes

Chuleton

Queso con membrillo y nueces