DIA DE TERNERA DE NAVARRA I CONCURSO DE MADURACION DE CARNE

Sin duda en Navarra podemos presumir de tener fantásticos productos como lo es la Ternera de Navarra.

Este año desde la IGP Ternerade Navarra promovieron un concurso, dirigido a las carnicerías adscritas, cuyo objetivo es poner en valor la aportación que realizan los carniceros al producto final a través del método de maduración, proceso que influye en las características organolépticas y la textura de la carne.

Un total de 14 carnicerías se presentaron a dicho certamen. Todas con un mismo objetivo: recibir el reconocimiento a la Mejor Chuleta de ternera de Navarra.

Las carnicerías participantes debían aportar dos chuletas de Ternera de Navarra con su etiqueta identificativa correspondiente con el fin de conocer los datos del animal: ganadería de la que procede, raza, sexo, fecha de nacimiento y fecha de sacrificio. Asimismo, debían indicar el proceso de maduración que habían aplicado a dicha carne.

Las aspirantes a dicho galardón fueron:  

• Carnicería Amaya (Pamplona)
• Carnicería Argondoa-Zaraitzu (Pamplona)
• Carnicería Arilla (Pamplona)
• Carnicería artesana Jose y Dani (c/ Benjamín de Tudela - Pamplona)
• Carnicería artesana Jose y Dani (Avda. Pío XII - Pamplona)
• Carnicería Gil Valencia (Lumbier)
• Carnicería Hermanos Aranda (Berriozar)
• Carnicería Iriguibel (c/ Pérez Goyena - Huarte)
• Carnicería Iriguibel (c/ Portal - Huarte)
• Carnicería Iriguibel (c/ Las eras - Villava)
• Carnicería Irure (Pamplona)
• Carnicería Manuel Mazo (Pamplona)
• Carnicería Migueliz (Aoiz)
• Jakobitos (Pamplona)

En este primer certamen he tenido el privilegio de formar parte del jurado junto a Miguel Ozcáriz, Presidente del Consejo Regulador de la IGP Ternera de Navarra, Mª Victoria Sarriés, profesora de la Universidad Pública de Navarra e investigadora del Instituto de Innovación y Sostenibilidad en la cadena alimentaria (IS-FOOD), Juan Revenga, Dietista-Nutricionista, blogger) y profesor de la Universidad San Jorge de Zaragoza, Carlos Colina, periodista de la Cadena COPE Navarra, Cristina Tirapu, inspectora de calidad INTIA e Ignacio Soraluce, cocinero del Restaurante Sidrería Aitona de Gerendiain.

Tras la cata de las 14 chuletas presentadas, cocinadas en las mismas condiciones y valorados los parámetros seleccionados como son el color, gusto inicial, gusto final/persistencia, terneza y aspecto, con su puntuación correspondiente el resultado dio como ganador a la Carniceria de Manuel Mazo en el Barrio de Iturrama de Pamplona.

Desde aquí mi enhorabuena al ganador y a todos los participantes, ya que quedo presente que todas las chuletas presentadas gozaban de una excelente calidad, sabor y textura.

Desde aquí animo a que consumáis productos de la zona, que toméis nota de las carnicerías que en esta ocasión se han presentado y las conozcáis, probéis sus productos y dejéis que los profesionales que las atienden os asesoren y recomienden, estoy segura que la experiencia será de vuestro agrado.

Si queréis conocer mas sobre la Ternera de Navarra os aconsejo que entréis en su web y os informéis.

HOTEL RURAL CAMINO DE BARDENAS (ARGUEDAS) NAVARRA

Soy de las que opinan que los destinos los hacen las personas, las experiencias que vives y los sabores que degustas.

Sin duda un ejemplo de todo esto lo vivimos en #ruraltri16 #riberanavarra, cuando conocimos a Consuelo Urmeneta. Una persona encantadora y volcada en el turismo, en su tierra Navarra y en concreto de su querida Ribera. No hay un rincón que no conozca.

Propietaria del Hotel Rural Camino de las Bardenas y de los apartamentos Dezerto Bardenas (Dezerto significa Desierto en esperanto…ella es original hasta para poner nombres) en el pueblo de Arguedas, en cuya planta baja también se encuentra una tienda de productos “made in Navarra” y donde te facilita toda la información necesaria para recorrer la zona, rutas por Bardenas, visitar el antiguo poblado de casas cuevas y todo lo que “se le ocurra” para que disfrutes de su tierra. No puede haber mejor “guía turística” que lo transmita con esa pasión.

En el Hotel rural disponen de bar y restaurante donde poder probar el famoso y delicioso arroz ecológico “El Alcaravan”, cultivado en esa misma población. 

Preparado con verduras, resulta un plato de lo mas sano y equilibrado y eso Consuelo lo borda. Su cocina es tradicional y de producto.

No podemos olvidarnos de los vinos de Navarra, y Consuelo haciendo bandera por supuesto de los vinos de la zona nos presento Bardea, un vino tinto joven con mucha expresión y que combina fabulosamente tanto con la rica chistorra como con el delidoso arroz que nos preparo.

Dezerto Bardenas son dos coquetos apartamentos ubicados en la plaza del pueblo, al lado del Ayuntamiento, de colores calidos y con todo lo imprescindible para hacerte una estancia de lo mas comoda, disponen de una terraza con vistas fantásticas.

Si vas a la Ribera te recomiendo que visites algunos de sus establecimientos (o todos....) estoy segura que no te dejar irte sin que notes y sientas la Ribera como ella lo hace.

Consuelo, gracias por tu calidez, tus enseñanzas y tu entusiasmo.

ESCOBAS MENDI (VALTIERRA) NAVARRA

Siempre me ha fascinado el mundo de la artesanía. Lamentablemente hoy en día es un “arte” muy castigado y abandonado en muchos casos, aunque confío que “no todo se pierda”. Con la revolución industrial algunos de esos oficios se perdieron en la noche de los tiempos, así que cada vez que descubro uno, me emociona. En este caso además fue por sorpresa, como suelen ocurrir las mejores experiencias.

Dentro del programa de #Ruraltrip16 teníamos previsto una visita a las Bardenas Reales, de las que os hablare en breve. El día amaneció algo lluvioso y mientras desayunábamos en las Casas Cuevas de Valtierra, su propietario Ruben Mendi, nos sugirió que podíamos pasar antes a ver las Escobas de Mijo que confeccionaba su hermano a escasos metros de ahí en su taller de artesanía. No os negare que la emoción que me inundo fue enorme y que a mis compañeros de viaje se les ilumino una gran sonrisa también. Os confesare que yo colecciono brujas hace mucho tiempo así que el “rollo” escobas, me transporto casi como a ellas por el cielo de la #RiberaNavarra.

David, nuestro simpatiquísimo guía de Bardenas que había pasado a recogernos, no solo apoyo la propuesta sino que además nos animo a ella, así que miel sobre hojuelas…cogimos nuestros petates y rumbo al taller de Escobas Mendi.

Ubicado en una de las callejuelas de Valtierra, tras una puerta metálica nos esperaba Miguel Mendi, el “artista” y único artesano de escobas de mijo que queda en España. Nada mas entrar ya puedes ver la cantidad de escobas terminadas o preparadas que tienen. Madre miaaaaaaaaa si que se barre…a juzgar por la cantidad de escobas que tienen. Fue algo que me sorprendió, teniendo en cuenta la cantidad de “modelos” de plástico y demás materiales que hoy en día se utilizan, pero todo tiene una explicación y la descubriréis mas adelante.

El mijo que utilizan es un robusto cereal que cultivan en la propia localidad. El proceso de confección tiene unos marcados pasos a seguir, como si de un acompasado vals se tratase, 1 ,2,3…..1, 2, 3….. Ayudado de alguna maquina pleistocenica en muchos casos, Miguel elabora una a una cada escoba. Primero coloca en el palo de pino un hilo de alhambre alrededor del cual va enganchando el mijo en diferentes posiciones para ir dando forma. Después se cose con cuerdas el mijo para que quede bien sujeto, se cepilla la escoba y lo último es cortarlo con una guillotina para que queden perfectamente rectas. Y como si se tratara de una gran fabrica aquí también hacen su control de calidad. ¿Cómo saber cuándo una escoba esta en óptimas condiciones de fabricación? Cuando al ponerla de pie, ella sola se sujeta…ese es el indicativo.

Os diré que es un gusto ver con que mimo y concentración trabaja. Pero no solo hace escobas a tamaño natural vamos a decir, sino que elabora pequeñas escobitas a modo de detalle para colocar en el coche o en algún rincón de casa, escobas para chimeneas, escobas redondas, escobas de decoración, incluso personalizadas, lápices escoba, de estos últimos no pudimos ninguno de los que allí fuimos quedarnos sin comprar unos cuantos para nuestros seres queridos y amigos. También hacen las pequeñas escobas que ilustran el cuento infantil de la ratita presumida. Vamos que su porfolio de productos es amplio. Seguro que es ahora donde os preguntareis donde podéis encontrarlas. Lo mejor, ir allí a visitarlo y adquirirlas en el propio taller, pero como Miguel es un joven visionario, vende sus escobas a través del titan Amazon, de ahí que tengan tantos pedidos no solo de España sino del extranjero, por eso veis tantas y tantas. Es una alegría saber que quizás ese precioso porche de la campiña francesa, o ese chalet de madera en pleno Tirol, es barrido por una escoba hecha en Valtierra. Estas escobas viajan no llevadas por las brujas…sino por el “brujo” amazon a todos los rincones del mundo, gracias a las manos artesanas de la Familia Mendi, generación tras generación.

Y esta para mi la joya de la corona. Una escoba de autentica bruja....para mi que esta fijo que vuela... jajaja

CUEVAS BARDENERAS (VALTIERRA) NAVARRA

Hospedarte en una cueva!!!! Alguna vez lo habías pensado?

En la Ribera de Navarra es posible, más concretamente en el pueblo de Valtierra, allí se encuentran las confortables Cuevas Bardeneras, regentadas por el simpatiquísimo Ruben y su equipo.

Sin duda no es como uno piensa, ya que como no podía ser de otro modo, están adaptadas a los tiempos de ahora y dentro encuentras todo lo necesario, cocina, salón con tv, comedor, baños con ducha o incluso un jacuzzi, cómodas habitaciones… La mayoría tienen escaleras así que el ejercicio “en casa” está asegurado, pero son muy confortables y cálidas.

Decoradas con gusto y sencillez, hace que tu estancia sea muy agradable y desde luego diferente.

El desayuno que te espera por las mañanas en el bar cueva, es de lo mas abundante y rico.

Mis compis de cueva no podian posar mas sonrientes..Gema, Monica, Alba...cuando repetimos?

Cuevas bardeneras, no solo es un alojamiento diferente, es una experiencia, Ruben y su equipo hacen rutas por las Bardenas reales en 4 x 4, te orientan perfectamente para que conozcas la zona, como al artesano de las escobas de Mijo (único ya en España) del que os hablare más adelante. Donde comer, como la estupenda Sidrería Bornax en el mismo pueblo de Valtierra. Pero sobre todo te cuidan y miman como si fueras parte de su familia.

Una originalidad que podréis observar es que esta toooooodo rodeado de calabazas, de diversos tamaños y colores pero podréis alucinar con las calabazas gigantes que tienen en el patio, hay que decir que en Valtierra ya llevan varios años celebrando el concurso de calabazas gigantes. Ruben las cultiva en el huerto así que si tenéis alguna duda …el os contara muchas cosas.

Un lugar de lo mas recomendable, para visitar la Ribera de Navarra, para vivirla de manera diferente y sobre todo sintiéndola como lo hacen todos los “riberos” con pasión y emoción.

Ah y para mis amigos perrituristas como yo, añadir que en dos de las cuevas admiten mascotas.

Desde aquí quiero agradecer a todos los que hicieron que nuestra estancia en Cuevas Bardeneras dentro del marco de #ruraltrip16, fuera tan fantástica. Ruben…nos volveremos a ver seguro…